DENOMINAZIONE: Nero di Troia D.O.C. Tavoliere delle Puglie VITIGNO: Sangiovese e Nero di Troia ALTITUDINE: 150 m s.l.m ALCOOL: 12% vol. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C FORMATO: 75 cl SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera RACCOLTA: A mano in cassette VINIFICAZIONE: Diraspapigiatura e inoculo del lievito selezionato, controllo della temperatura di fermentazione intorno ai 24-26°C. Quest’ultimo ha una durata di 6-7 giorni e a questo punto c’è la pressatura soffice del mosto fermentato. AFFINAMENTO: Acciaio per 7-8 mesi con travasi per una corretta ossigenazione. Stabilizzazione tartarica a freddo -5°C prima dell’imbottigliamento.