DENOMINAZIONE: Falanghina I.G.P. Puglia VITIGNO: 100% Falanghina ALTITUDINE: 150 m s.l.m. ALCOOL: 13% vol. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C FORMATO: 75 cl SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera RACCOLTA: A mano in cassette VINIFICAZIONE: Diraspapigiatura pressata soffice e repentino abbattimento della temperatura a 8-10°C. Dopo 12ore di riposo in cisterna il mosto viene pulito dalla feccia grossa e successivamente c’è l’inoculo del lievito selezionato e la fermentazione procede a 14°C fino a che il mosto raggiunge i 10/12 gradi Babo. A questo punto il mosto viene travasato in barriques e attraverso batonnage ripetuti tre volte al giorno, fino ad esaurimento degli zuccheri otteniamo maggiore struttura. Travasato in cisterna, riposa sui lieviti per due mesi con ulteriori batonnage. Fermentazione in acciaio per metà del periodo necessario, la seconda metà avviene in barrique con ulteriori batonnage. AFFINAMENTO: Acciaio per 8 mesi con ripetuti travasi. Stabilizzazione tartarica a freddo -5°C prima dell’imbottigliamento.